Многие сейчас стараются следить за своим питанием и в поисках наиболее оптимальных вариантов открывают все больше подходов из мирового кулинарного опыта. Один из них — аюрведа — индийское учение о здоровой жизни. Согласно ему, здоровье человека определяет гармония 3-х энергий — дош: Ваты (союз Воздуха и Эфира), Питты (союз Воды и Огня) и Капхи (союз Земли и Воды). Каждую из них можно стимулировать при нехватке или гасить при переизбытке правильно подобранными блюдами и пряностями. Чтобы проверить, какой энергии у вас меньше, а какой больше и что вам следует употреблять в пищу, пройдите наш тест. Ну и после него приступайте к приготовлению аюрведических блюд по рецептам шеф-повара ресторана «Нирвана» Сергея Ильяшенко. Приятного аппетита и хорошего здоровья!
КАКАЯ У ВАС ДОША
В каждом пункте надо отметить один из 3 вариантов ответов, который вам наиболее соответствует.
Телосложение
1) худое; 2) среднее; 3) тело склонно к полноте, мышцы хорошо развиты
Бедра
1) узкие; 2) средние; 3) широкие
Плечи
1) узкие; 2) средние; 3) широкие
Кожа
1) сухая, темноватая; 2) желтоватая, много веснушек, родинок; 3) лоснится, белая
Температура тела
1) низкая, часто бывают холодные конечности; 2) высокая, вам всегда тепло; 3) низкая, кожа прохладная на ощупь
Зубы
1) маленькие, легко ломаются; 2) желтоватые, средние% 3) белые, большие, крепкие
Губы
1) тонкие, темные, сухие; 2) мягкие, розовые или медного цвета; 3) толстые, полные, влажные
Пальцы
1) длинные, тонкие; 2) средние; 3) толстые и относительно короткие
Ногти
1) короткие, ломкие, темные, тусклые; 2) средние, мягкие, розовые, нежные; 3) длинные, округленные
Жир
1) в области живота и талии; 2) распределен равномерно; 3) в основном вокруг бедер и ягодиц
Рост
1) очень низкий или очень высокий (и худое тело); 2) средний; 3) высокий или низкий (и тучное тело)
Суставы
1) выступающие, сухие, узловатые; 2) нормальные, соразмерные; 3) большие, хорошо сформированные, округленные
Вены
1) заметные; 2) равномерно распределены; 3) не видны
Волосы
1) тонкие, темные, грубые, вьющиеся; 2) мягкие, прямые, светлые, рыжеватые; 3) густые, блестящие, темные
Выносливость
1) быстро истощаетесь; 2) хорошо управляемая; 3) очень хорошая
Половое возбуждение
1) интенсивное, но быстро проходящее: 2) сильное, желания и действия согласованы; 3) медленно возникает, но долго не исчезает
Аппетит
1) непостоянный; 2) очень хороший; 3) умеренный
Память
1) быстро запоминаете, но ненадолго; 2) быстро и надолго запоминаете; 3) медленно запоминаете, но надолго.
КЛЮЧ К ТЕСТУ
Подсчитайте количество единичек, двоек и троек в ответах. Единицам соответствует вата-доша, двойкам — питта, тройкам — капха.
«Вата» — энергия творчества
Люди с доминирующей вата-дошей — впечатлительные, творческие, активные. Им можно кушать сладкое и даже жирное. Например, десерты гаджарка халва или кокосовый баффи.
«Питта» — энергия решительности
«Питта», или «огонь», наделяет человека честолюбием, решительностью, храбростью: люди с мощной «питой» — исключительно хорошие организаторы и руководители. Слегка притушить сильную питту могут листовые овощи, капуста, а вот разожгут ее заново красное вино, мясные блюда, все острое и жареное.
Только не перестарайтесь с пряностями! Из предложенных рецептов подойдет панир тику.
«Капха» — энергия спокойствия
Энергия «капха» руководит спокойными, сдержанными людьми. Они единственные, кому рекомендован кофе. «Капхе» полезно то, что вредно «вате», потому им лучше отказаться от сладостей и кушать больше сухофруктов, овощей, орехов, зелени, бобовых, а также риса. Салат с фасолью и суп кхари — для таких людей.
ГАДЖАРКА ХАЛВА
Ингредиенты на 500 г
Морковь 350 г
Сливочное масло 1 пачка
Кардамон10 г
Сливки 25%-ной жирности 250 г
Молоко 250 г
Сахар 100 г
Манная крупа 30 г
Изюм, орехи кешью, ванильный сахар по вкусу
Время приготовления: 4,5 часа
Приготовление
Растапливаем масло, обжариваем в нем кардамон и мелко натертую морковь, добавляем сахар, измельченные орехи и изюм. Для придания халве большей вязкости можно добавить манку. Обжариваем все вместе около 15 минут, после чего заливаем смесь молоком и сливками. Далее, также на маленьком огне, готовим халву еще в течение 1—1,5 часа, помешивая каждые 5—7 минут. Из массы должна выпариться жидкость, и она должна стать густой. После этого перекладываем ее в форму и даем в течение 2 часов остыть — сначала просто на открытом воздухе, потом в холодильнике.
КОКОСОВЫЙ БАРФИ
Ингредиенты на 2 порции
Кокос 1 шт.
Сливочное масло 80 г
Орехи кешью 50 г
Сливки 25%-й жирности 80 г
Cгущенное молоко 55 г
Время приготовления: 2,5 часа
Приготовление
Кокос очищаем, оставляем одну мякоть, трем на очень мелкую терку. В сотейнике растапливаем сливочное масло, обжариваем орех кешью, высыпаем натертый кокос, чуть-чуть обжариваем, добавляем сгущенное молоко, сливки и варим на очень маленьком огне 1 час. Даем остыть, придаем форму, поливаем при подаче горячим шоколадом.
ПАНИР ТИКА
Ингредиенты на 1 порцию
Домашняя брынза 150 г
Болгарский перец 50 г
Репчатый лук 50 г
Для соуса:
Кефир 50 г
Кардамон 3-4 г
Шафран по вкусу
Соль, лимонный перец по вкусу
Время приготовления: 20—25 мин.
Приготовление
Для соуса смешиваем все ингредиенты вместе при помощи кухонного комбайна (блендера). Для остроты можно добавить немного перца чили. Сыр нарезаем большими кубиками, перец и лук — широкими кусками, чтобы потом на них удобно было класть сыр. Овощи и сыр заливаем соусом, аккуратно перемешиваем, чтобы не поломать сыр. Маринуем буквально в течение 5 минут, после чего накалываем на шампура, чередуя: сперва кусок лука или перца, сверху кусок сыра, потом через небольшое расстояние снова лук или перец. На острый конец шампура «надеваем» кусок сырого картофеля — тогда шампур можно будет поставить, и он не упадет. В таком виде это блюдо запекается в специальной печи — тандуре. В домашних же условиях его можно запечь в духовке на противне, при температуре 180 °С (можно без гарнира). Запекать надо около 10 минут, следя за степенью плавления сыра.
САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ С ОСТРЫМ СОУСОМ
Ингредиенты на 1 порцию
Фасоль стручковая свежая 50 г
Фасоль стручковая маринованная 50 г
Фасоль красная 50 г
Помидор 50 г
Крымский лук 20 г
Укроп, петрушка по вкусу
Для соуса:
Сметана 2 ст. л.
Томатная паста 1 ст. л.
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 0,5 ст. л.
Уксус бальзамик 0,5 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Время приготовления: 10 минут
Приготовление
Ингредиенты для соуса взбиваем все вместе при помощи венчика. При желании можно добавить перец чили, если любите более острые блюда. Смешиваем фасоль (маринованную можно купить уже готовую) и нарезанные помидоры с зеленью, заправляем соусом и подаем. Если хотите сами замариновать фасоль, то для этого надо ее посолить, поперчить, добавить по вкусу 9%-й уксус, дать немного постоять и отцедить.
СУП КХАРИ
Ингредиенты на 2 порции
Нутовая мука 200 г
Листья карри 3—4 листика
Горчица в зернах 20 г
Кефир 0%100 г
Соль, перец чили по вкусу
Время приготовления: 30 минут
Приготовление
Завариваем нутовую муку, добавляем кефир. На сковородке обжариваем листья карри и горчицу, добавляем к ним муку с кефиром, даем прокипеть и добавляем соль, перец чили по желанию. Подаем горячим.