8-06-2012, 09:37

МАЙОРАН - ПРИПРАВА, СТАВШАЯ ФАВОРИТОМ НА КУХНЯХ МИРА



МАЙОРАН - ПРИПРАВА, СТАВШАЯ ФАВОРИТОМ НА КУХНЯХ МИРА Давным-давно майоран очень активно использовался в качестве лекарственного растения. Однако, со временем тонизирующие и антисептические свойства этого растения из рода Душица люди перестали ценить столь высоко, отдав большее предпочтение его свойствам ароматной пикантной пряности и приправы.
Блюда европейской кухни просто невозможно представить себе без майорана. Это одна из любимейших пряностей французов, итальянцев, чехов, венгров, поляков, латышей, белорусов, эстонцев… Что там говорить про европейцев, если даже великие спецы по пряностям – кавказские повара не обошли вниманием эту травку. Майоран входит в состав такой популярной и в России кавказской специи как хмели-сунели.


В кулинарии используют богатые эфирными маслами листья и цветочные почки майорана. Причем, не только в свежем и сушеном виде, но даже в поджаренном. Вкус майорана напоминает одновременно вкус перца и мяты – горьковатый, достаточно острый, но в тоже время сладковатый, пряный, немного камфорный. Часто майоран даже заменяет, казалось бы, назаменимый в кулинарии перец. А вот со своим родственником орегано и тимьяном (чабрец) майоран не конкурирует в кулинарии. Эти приправы прекрасно сочетаются и взаимно дополняют друг друга.
Майоран используется в качестве приправы к томатным и сметанным соусам, различным супам, к рыбным и мясным блюдам - в том числе, ко всевозможным фаршам. В частности, к колбасным. Его даже называют «колбасной пряностью».
А благодаря способности улучшать пищеварение майоран просто идеально подходит в качестве приправы для жареных жирных мясных блюд – жареной свинины, запеченному окороку, тушеной утке, жареному гусю…
Прекрасной ароматной заправкой для салатов станет столовый уксус, настоянный на майоране в течение 5-7 дней.
Майоран используют при засолке и мариновании огурцов, помидоров, кабачков и патиссонов.
Главное, используя майоран, следует помнить, что этой приправой категорически нельзя злоупотреблять. Ее вкус и аромат настолько силен, что может забить все остальные вкусы и ароматы. Причем, не только ароматы более тонких пряностей, но самих продуктов, которые вы готовите.
Поэтому используя майоран внимательно отнеситесь к моменту определения соотношения и выбору партнеров для этой травки. Для котлетного фарша или паштета, возможно, это будут мускатный орех и гвоздика. Для баклажанов – базилик и тимьян. И, конечно же, с майораном прекрасно сочетаются такие традиционные пряности как лавровый лист, душистый перец и тмин. Просто всегда помните о пропорциях и чувстве меры. Впрочем, это касается любой пряности и приправы.


Марина ГРЕБЕНЩИКОВА


 
НАШ ОПРОС
Чем вы руководствуетесь при покупке всевозможных чистящих и моющих средств?
доверяю рекламе
доверяю имиджу марки
спрашиваю совета опытных хозяек
доверяю только личному опыту использования
обязательное условие - экологичность и безвредность

 
Реклама
РЕКОМЕНДОВАНО
Миноксидил – первая помощь при облысенииУпаковки из гофрокартона – в чём преимущества?Особенности услуги аниматора Халка в МосквеЧто подарить близким на Новый год?Как помириться с девушкой, если она не хочет разговариватьКачественная шведская бытовая техника на все случаи жизниКому доверить организацию детского праздника?Трусики Libero 6Какие услуги оказывают клининговые организации?Как соблюсти идеальную чистоту и порядок в офисеПравильный уход за кожей ребенкаБыстрый и качественный ремонт ТВ на домуУлучшить домашний бытУслуги клининговой компании: профессиональный подход к поддержанию чистотыМужские кошельки и портмоне — необходимые аксессуары, подчеркивающие статус Снегоуборочные машины.Как выбрать достойное постельное белье для спальни?Процедура, которая подарит Вам красоту и уверенностьДетские куртки: качество превыше всегоПечь-камин с дымоходом для сауныБизнес на секонд-хендеДемисезонные курткиНаборы алмазной мозаикиВыбор штор для дачиВиды услуг клининговых компанийКоллекция элитных часовОсобенности выбора мужского весеннего пальтоКаковы преимущества виброплатформы можно найти?Сок ростков пшеницыОборудования для дома Сколько внимания и времени требуется уделять малышам?Преимущества изготовления ювелирных изделий по индивидуальному заказуКак правильно выбрать босоножкиПостельное бельё из хлопка для здорового снаКак правильно заказывать ресторан для свадьбыКак правильно подобрать детскую одеждуКакие бывают стандартные размеры постельного бельяОжидаемые тренды дизайна интерьеров в 2017 годуСемейный журналБрендовые вещиЧто за единицы измерения калории?Профессиональная косметологияЛучшая косметика по доступным ценам: преимущества и особенностиЛучшая косметика оптом: выгодно, проверено, надежноЧто нужно помнить при проведении праздников и банкетов?
ОБЛАКО ТЕГОВ