Жареная картошечка… Мммм… Один из самых вкусных гарниров, какие только можно придумать. Только вот пожарить картошку вкусно, с хрустящими поджарочками – настоящее искусство, овладев которым, молодая хозяйка может смело вешать себе медаль на грудь и уже не особо усердствовать в освоении прочих гарниров. Итак, как же жарить картошку? Постигаем азы, раскрываем секреты.

Изначально секрет успеха в… самой картошке. Точнее в ее сорте. Полагаю, ни для кого не секрет, что одни сорта картошки больше подходят для пюре и категорически не годятся для жарки, другие сорта – наоборот. Разбираться в сортах на уровне агрономов нам ни к чему. Достаточно запомнить, что белый картофель более рассыпчатый, а желтый и розоватый – самое то для жарки.
Следующий секрет заключается в нарезке и удалении лишнего крахмала. Резать лучше тоньше (так картошка быстрее прожарится), а удаление лишнего крахмала поможет сделать жареную картошечку более хрустящей.
Избавиться от крахмала можно следующим образом. Нарезанную картошку нужно обмыть, залить холодной водой и оставить на полчасика. Затем воду слить, а саму картошку обсушить. Быстрее всего это сделать, промокнув чистым вафельным полотенцем.
Теперь приступаем собственно к процессу жарки. На предварительно разогретую сковороду наливаем достаточно большое количество растительного масла. Впрочем, почему именно растительное? Это может быть сливочное масло, маргарин, топленое масло или сало. Кому как больше по вкусу.
Если захотите получить картошечку более сухую и хрустящую, то жарьте ее не накрывая крышкой, на сильном огне, часто помешивая, чтобы не сгорела.
Если чипсы вам не по зубам, то огонь делайте маленький, накрывайте сковородку куполообразной крышкой и помешивайте лишь изредка. И почти в самом конце жарки прибавьте огонь, чтобы получить те самые чудесные хрустящие поджарочки.
И когда ваша картошечка будет практически готова, можете ее посолить и добавить в нее обжаренный лучок. А еще можно выдавить немного чеснока и посыпать укропом. Можно вбить яйцо или добавить пряности. Тут уже полет фантазии кулинара ничем не ограничен.
Самое главное – помните, что солить картошку и добавлять в нее лук нужно в самом конце. Иначе, ваша картошка пустит сок и сделать ее хрустящей вам сможет помочь только чудо.
Кстати, я лично очень люблю картошечку с печенкой. И в нашей энциклопедии вы можете также прочитать о том, какая все-таки печенка лучше - свиная или говяжья.

Марина ГРЕБЕНЩИКОВА