6-07-2012, 14:08

СОРТА МЯСА И КАКОЕ МЯСО ДЛЯ КАКИХ БЛЮД ПОДХОДИТ



СОРТА МЯСА И КАКОЕ МЯСО ДЛЯ КАКИХ БЛЮД  ПОДХОДИТ Сейчас уже практически не встретить в магазинах, на радость впечатлительным особам, плакаты со схемами разделки мясных туш. И совершенно зря забывается эта старая советская традиция, потому что, имея представление о сортах мяса, можно правильно приготовить блюдо, при этом значительно сэкономив средства.

Начнем с того, что мясо делят на несколько сортов, каждый из которых используют для приготовления различных продуктов.
Так, говядина первого сорта – это вырезка, филе, мясо из спинной, грудной и верхней части бедра. Это самое нежное мясо, его используют для жарки.
Говядина второго сорта – это верхняя мясная часть передних конечностей. Как правило, продается с косточкой. Такое мясо можно использовать и для жарки, отделив вырезку, и для тушения, а мясо на кости – для супов.
К третьему сорту относят самое грубое мясо, которое подходит для фарша или варки бульонов.

Свинина по качеству делится на два сорта: на мягкое мясо первого сорта (грудинка, окорок, спина-корейка) и на грубое, на кости, второго (рулька-плечо, голень-голяшка и шея).
Чем быстрее блюдо в приготовлении, тем более высокого качества мясо нужно для него выбирать. Например, для отбивных, жарки или запекания подойдет лопатка, грудинка, окорок, антрекот (межреберная часть), оковалок (часть туши ближе к тазовой области) или кострец (верхняя часть задней ляжки).
Для бульонов, заливных или студней используют более жесткое, жилистое, костистое мясо, требующее долгой термической обработки, но при этом дающее хороший, наваристый бульон: рулька (плечо), голяшка (голень), огузок (бедренная часть снизу от кресца).

Но все это специфика, достаточно запомнит несколько простых правил:
- Для студней и заливных блюд больше всего подойдет голяшка или огузок.
- Для бульонов используется грудинка, рулька или оковалок. Для заправочных супов, борща, щей — грудинка, покромка, лопатка, филейный край.
- Для жареного и тушеного мяса, а также котлет используется тонкий край, оковалок.
- Для бифштексов выбирают вырезка или филе.
- Гуляша и рагу готовят из мяса шейной части.
- Для блюд восточной кухни больше всего подходит баранина.

Карина КОРЧАГИНА


 
НАШ ОПРОС
Чем вы руководствуетесь при покупке всевозможных чистящих и моющих средств?
доверяю рекламе
доверяю имиджу марки
спрашиваю совета опытных хозяек
доверяю только личному опыту использования
обязательное условие - экологичность и безвредность

 
Реклама
РЕКОМЕНДОВАНО
Деликатный переезд: перевезут, обеспечат сохранностьЧто понадобится и как провести послеремонтную уборкуКакие основные нюансы пылесоса для сухой уборки Керхер?Профессиональная уборка квартир и помещений после ремонтаМиноксидил – первая помощь при облысенииУпаковки из гофрокартона – в чём преимущества?Особенности услуги аниматора Халка в МосквеЧто подарить близким на Новый год?Как помириться с девушкой, если она не хочет разговариватьКачественная шведская бытовая техника на все случаи жизниКому доверить организацию детского праздника?Трусики Libero 6Какие услуги оказывают клининговые организации?Как соблюсти идеальную чистоту и порядок в офисеПравильный уход за кожей ребенка Улучшить домашний бытУслуги клининговой компании: профессиональный подход к поддержанию чистотыМужские кошельки и портмоне — необходимые аксессуары, подчеркивающие статусКак устроить ребенка в школу?Снегоуборочные машины.Как выбрать достойное постельное белье для спальни?Процедура, которая подарит Вам красоту и уверенностьДетские куртки: качество превыше всегоПечь-камин с дымоходом для сауныБизнес на секонд-хендеДемисезонные курткиНаборы алмазной мозаикиВыбор штор для дачиВиды услуг клининговых компанийКоллекция элитных часов Каковы преимущества виброплатформы можно найти?Сок ростков пшеницыОборудования для домаЗабота о близкихСколько внимания и времени требуется уделять малышам?Преимущества изготовления ювелирных изделий по индивидуальному заказуКак правильно выбрать босоножкиПостельное бельё из хлопка для здорового снаКак правильно заказывать ресторан для свадьбыКак правильно подобрать детскую одеждуКакие бывают стандартные размеры постельного бельяОжидаемые тренды дизайна интерьеров в 2017 годуСемейный журналБрендовые вещиЧто за единицы измерения калории?
ОБЛАКО ТЕГОВ