Как часто не только молодые, но и опытные хозяйки при приготовлении заливных блюд «промахиваются» с количеством желатина. У одних желе получается слишком крепким и каким-то каучукообразным, у других настолько слабым, что поданное на стол нечто дрожащее в итоге через пять минут расплывается по тарелке. А ведь существуют простые нормы, которые элементарно запомнить.

Первое правило – чем крепче сам бульон или отвар, из которого вы будуту делать желе, тем меньше нужно желатина.
Так в наваристый бульон для заливного из судака или другой жирной рыбы, сваренной с головой и кожей, достаточно использовать 1-2 грамма желатина на 1 стакан.
На 1 стакан куриного бульона потребуется 4-5 граммов, а из овощного отвара хорошее желе получится при добавлении 6-7 граммов желатина на 1 стакан.
Кстати, не забудьте, что замачивают желатин только в холодной воде. Количество воды должно в пять раз превышать вес желатина.
Кстати, на нашем сайте вы можете также почерпнуть идеи украшения заливных блюд.

Карина КОРЧАГИНА