12-07-2012, 11:27

РЕДКИЕ ВИДЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ



РЕДКИЕ ВИДЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ На этот раз мы подготовили шпаргалку для пытливых любительниц приготовить что-нибудь вкусненькое – словарик распространенных, редких и не очень кулинарных техник и приемов. Что-то из того, о чем мы расскажем, многие хозяйки, наверняка, регулярно проделывают на своих кухнях, но даже примерно не представляют, как это называется, а о чем-то, возможно, не каждая слышала. Расширяем кругозор и кулинарно-словарный запас!


Распускание – это нагревание с доведением до жидкого, растворенного или расплавленного состояния. Например, разведение сахара для приготовления сиропа, разогревание масла или топление сала. Некоторые способы распускания позволяют растворять в бульон мелконарезанные овощи или даже мелкую рыбью чешую.

Прокаливание – все просто, это разогревание масла перед жаркой.

Гриллирование, или, как его еще называют, обжигание – приготовление продукта на открытом огне. Ярчайший пример – шашлык.

Гратинирование – оборачивание продукта перед жаркой другим продуктом, который в процессе приготовления образует хрустящую корочку. Продуктами для обертывания могут служить, например, тонко нарезанный сыром, овощи, бекон.

Бланширование – это кратковременное ошпаривание или недолгая варка продуктов. Спектр применения такого метода весьма разнообразен: его используют для приготовления быстроварких продуктов (кальмаров, креветок), для размягчения (типичный пример - ошпаривание капусты для голубцов), для облегчения чистки продуктов от кожицы, а также для стерилизации продуктов перед консервированием.

Пряжение – жаренье в большом количестве масла.

Пассерование - обжаривание в жиру овощей при низкой температуре с насыщением жира эфирными и красящими веществами.

Конфи – медленное тушение при низкой температуре продуктов, чаще всего мясных, полностью погруженных в жир.

Поширование – наиболее щадящая медленная варка при температуре не более 95о С.

Фламбирование — придание поверхности готового блюда красивой корочки путем воспламенения на его поверхности спиртных напитков.

Томление – очень долгое тушение при низкой температуре или медленное остывание готового блюда.


Карина КОРЧАГИНА


 
НАШ ОПРОС
Чем вы руководствуетесь при покупке всевозможных чистящих и моющих средств?
доверяю рекламе
доверяю имиджу марки
спрашиваю совета опытных хозяек
доверяю только личному опыту использования
обязательное условие - экологичность и безвредность

 
Реклама
РЕКОМЕНДОВАНО
Творческие идеи для фотосессий – вдохновение для фотографовРемонт квартиры под ключ - от чего зависит стоимостьКолбаса по ГОСТу – почему стоит попробовать настоящий вкусОткрытие новых вкусов – почему стоит попробовать мясо дичиОрганизация банкета на cвадьбу: важные моментыСоздание уникального интерьераПрофессиональная химчистка мягкой мебелиДеликатный переезд: перевезут, обеспечат сохранностьЧто понадобится и как провести послеремонтную уборкуКакие основные нюансы пылесоса для сухой уборки Керхер?Профессиональная уборка квартир и помещений после ремонтаМиноксидил – первая помощь при облысенииУпаковки из гофрокартона – в чём преимущества?Особенности услуги аниматора Халка в МосквеЧто подарить близким на Новый год? Качественная шведская бытовая техника на все случаи жизниКому доверить организацию детского праздника?Трусики Libero 6Какие услуги оказывают клининговые организации?Как соблюсти идеальную чистоту и порядок в офисеПравильный уход за кожей ребенкаБыстрый и качественный ремонт ТВ на домуУлучшить домашний бытУслуги клининговой компании: профессиональный подход к поддержанию чистотыМужские кошельки и портмоне — необходимые аксессуары, подчеркивающие статусКак устроить ребенка в школу?Снегоуборочные машины.Как выбрать достойное постельное белье для спальни?Процедура, которая подарит Вам красоту и уверенностьДетские куртки: качество превыше всего Бизнес на секонд-хендеДемисезонные курткиНаборы алмазной мозаикиВыбор штор для дачиВиды услуг клининговых компанийКоллекция элитных часовОсобенности выбора мужского весеннего пальтоКаковы преимущества виброплатформы можно найти?Сок ростков пшеницыОборудования для домаЗабота о близкихСколько внимания и времени требуется уделять малышам?Преимущества изготовления ювелирных изделий по индивидуальному заказуКак правильно выбрать босоножкиПостельное бельё из хлопка для здорового сна
ОБЛАКО ТЕГОВ