На этот раз мы подготовили шпаргалку для пытливых любительниц приготовить что-нибудь вкусненькое – словарик распространенных, редких и не очень кулинарных техник и приемов. Что-то из того, о чем мы расскажем, многие хозяйки, наверняка, регулярно проделывают на своих кухнях, но даже примерно не представляют, как это называется, а о чем-то, возможно, не каждая слышала. Расширяем кругозор и кулинарно-словарный запас!


Распускание – это нагревание с доведением до жидкого, растворенного или расплавленного состояния. Например, разведение сахара для приготовления сиропа, разогревание масла или топление сала. Некоторые способы распускания позволяют растворять в бульон мелконарезанные овощи или даже мелкую рыбью чешую.

Прокаливание – все просто, это разогревание масла перед жаркой.

Гриллирование, или, как его еще называют, обжигание – приготовление продукта на открытом огне. Ярчайший пример – шашлык.

Гратинирование – оборачивание продукта перед жаркой другим продуктом, который в процессе приготовления образует хрустящую корочку. Продуктами для обертывания могут служить, например, тонко нарезанный сыром, овощи, бекон.

Бланширование – это кратковременное ошпаривание или недолгая варка продуктов. Спектр применения такого метода весьма разнообразен: его используют для приготовления быстроварких продуктов (кальмаров, креветок), для размягчения (типичный пример - ошпаривание капусты для голубцов), для облегчения чистки продуктов от кожицы, а также для стерилизации продуктов перед консервированием.

Пряжение – жаренье в большом количестве масла.

Пассерование - обжаривание в жиру овощей при низкой температуре с насыщением жира эфирными и красящими веществами.

Конфи – медленное тушение при низкой температуре продуктов, чаще всего мясных, полностью погруженных в жир.

Поширование – наиболее щадящая медленная варка при температуре не более 95о С.

Фламбирование — придание поверхности готового блюда красивой корочки путем воспламенения на его поверхности спиртных напитков.

Томление – очень долгое тушение при низкой температуре или медленное остывание готового блюда.


Карина КОРЧАГИНА